доктор экономических наук;
doctor of economic sciences;
доктор экономических наук;
doctor of economic sciences;
В статье исследуются организационно-экономические аспекты функционирования малого бизнеса в сфере общественного питания в условиях трансформации потребительского поведения, цифровизации сервисных процессов и усиления конкуренции на локальных рынках. Аргументировано, что малые предприятия общественного питания выполняют не только хозяйственную, но и особую социально-экономическую функцию, обеспечивая занятость, развитие городской среды, расширение потребительского выбора и формирование предпринимательской экосистемы региона. Рассматриваются факторы, определяющие устойчивость предприятий, включая качество менеджмента, гибкость бизнес-модели, уровень операционной эффективности, доступ к финансовым ресурсам, кадровую обеспеченность и способность к внедрению цифровых решений. Предложен комплексный подход к оценке развития малого бизнеса в данной сфере услуг, основанный на сочетании организационных и экономических индикаторов. Затронуты вопросы оптимизации затрат, повышения качества сервиса, стандартизации бизнес-процессов и адаптации предприятий к изменению рыночной конъюнктуры. Сделан вывод о необходимости системного взаимодействия предпринимателей, государства и инфраструктуры поддержки для обеспечения устойчивого развития малых предприятий в сфере общественного питания.
The article examines the organizational and economic aspects of the functioning of small businesses in the field of catering in the context of the transformation of consumer behavior, digitalization of service processes and increased competition in local markets. It is argued that small catering enterprises perform not only economic, but also a special socio-economic function, providing employment, urban environment development, expansion of consumer choice and the formation of an entrepreneurial ecosystem in the region. The factors determining the sustainability of enterprises are considered, including the quality of management, the flexibility of the business model, the level of operational efficiency, access to financial resources, human resources and the ability to implement digital solutions. A comprehensive approach to assessing the development of small businesses in this service sector based on a combination of organizational and economic indicators is proposed. The issues of cost optimization, service quality improvement, standardization of business processes and adaptation of enterprises to changing market conditions were discussed. It is concluded that there is a need for systematic interaction between entrepreneurs, the state and the support infrastructure to ensure the sustainable development of small enterprises in the field of catering.